Прежде чем писать об этом напитке, я полистал интернет и неприятно офигел. Информация совершенно противоречива и выбрать правду не представляется возможным. Ничтоже сумнящеся, я разделил всю инфу на 2 потока ,выкинул чушь и провокации и вот что получилось с точки зрения истории:
1. СТАРКА - выдержанный зерновой дистиллят(чаще ржаной, хотя описывался и ячменный и овсяный), первые упоминания о котором датируются 15 веком. Производился на территории Речи Посполитой и в западных областях России. Поэтому происхождение названия якобы от польского слова довольно спорно. За товарное название в Европе до сих пор бьются Польша и Белоруссия. Единого законодательного стандарта у напитка нет.
Технология: берется зерновой дистиллят, заливается в бочку, куда помещается фруктовые (яблоневые, грушевые, вишневые) или липовые листья. Напиток содержится либо в погребе с низкой температурой, либо закапывается в землю на длительный срок. Второе предпочтительнее. Напиток являлся благородным, в отличие от бимбера и палинки – народных дистиллятов той же региональной принадлежности, которые делали в 1 перегон. Срок выдержки –от 10 лет до бесконечности. Распространен был обычай закапывать бочку на день рождения наследника, выкапывая ее на свадьбу оного.
2. СТАРКА – советское прочтение знаменитого напитка. Поскольку дистиллят в советский период был разрешен только в национальных республиках, в СССР решили не мудрить и сделали настойку из ректификованного спирта. В составе она также имела портвейн, коньяк, чернослив и специи. В нормальных советских дозах валил с ног, как пулемет и давал дичайшее похмелье. Однако, будучи выпиваемым в небольших количествах, имел отличные свойствах. Автор этих строк употребил в свое время немало такой старки. А еще я разливал ее , когда работал на ЯЛВЗ. Кстати, Союзплодимпорт до сих пор торгует брендом STARKA, гад . Как и STOLICHNAYA , например.
В общем , вооружась этим знанием, мы и выпустили в 2019 году свою первую более-менее массовую СТАРКУ. 100% рожь, новая кавказская бочка сильного обжига, яблочный и грушевый лист, 3 года выдержки. Получился мощный плотный, терпкий вкусный напиток, по мнению специалистов, очень подходящий к сигарам. Первый релиз мгновенно разошелся по частным коллекциям, получил серебряную медальку на КМШ как непрофильный дистиллят и на какое-то время стал эталоном ржаного уиски в DOUBLE DRAM. После этого мы начали усиленно экспериментировать, разливая рожь в разные бочки, и, начиная с 2023 года, нас какое-то время ожидает целый парад совершенно разной СТАРКИ.